Anne Coruble élue Cheffe Pâtissière de l'année 2024 par La Liste

Guide gastronomique et de voyage de référence, La Liste dévoile son palmarès des prix de la pâtisserie et nomme Anne Coruble Cheffe Pâtissière de l'année 2024

Un parcours brillant, jalonné de belles réussites et de grands accomplissements

Native de Normandie, Anne Coruble rejoint les équipes du Peninsula Paris en 2019 en tant que seconde en pâtisserie en charge de la conception. Déployant ses talents aux côtés du Chef Exécutif David Bizet, avec qui elle partage une complicité pleine de créativité, elle est nommée Cheffe Pâtissière du palace de l’Avenue Kléber le 1er mars 2022.

Depuis son arrivée au Peninsula Paris, Anne Coruble ne cesse de surprendre. Chaque année, récompenses et honneurs décernés viennent confirmer le talent évident de cette jeune Cheffe.

En 2021, elle est lauréate de la sélection Passion Dessert du prestigieux Guide Michelin, distinction mettant en avant les jeunes talents du monde de la pâtisserie, une reconnaissance importante venant attester de ses capacités.

En 2022, elle remporte le Prix de l’Excellence Gastronomique du guide Lebey avec le prix du meilleur dessert, grâce à sa création Vanille de Tahiti grillée glacée et feuille de tabac caramélisée.

Cette année, Anne Coruble est une nouvelle fois mise à l’honneur par le guide La Liste et remporte le titre de Cheffe Pâtissière de l'année 2024, reconnaissant son engagement, son audace et sa capacité à se réinventer et à porter les valeurs de la gastronomie française.

« Remporter le prix de Cheffe Pâtissière de l'année 2024 est une très belle récompense et un grand honneur que j'ai hâte de partager avec toute mon équipe. Le métier de pâtissier est avant tout un métier de passion, de partage et de transmission. Des valeurs qui me sont chères et m’animent au quotidien. » déclare Anne Coruble.

Des créations raffinées et audacieuses empreintes de poésie

Anne Coruble prend plaisir à créer des pâtisseries aussi extraordinaires qu’innovantes qui réservent à ses invités de douces surprises. En cette fin d’année, sa dernière création festive vient éblouir une nouvelle fois ses convives par son esthétisme singulier et sa douce poésie. Sa bûche de Noël rend en effet cette année hommage au « Perce-Neige », cette fragile petite fleur blanche bravant le froid et le gel en plein cœur de l'hiver.

Trois grands pétales de chocolat craquant, garnis de praliné noisette du Piémont, s’ouvrent harmonieusement afin de laisser entrevoir le cœur de la bûche, qui rappelle par sa forme le traditionnel sapin de Noël. Sur une base croustillante à la noisette torréfiée et cardamome noire se dévoilent un délicieux marbré vanille-noisette, un gourmand biscuit creusois, ainsi qu’un crémeux noisette aux notes fumées. Une crème de yaourt stracciatella au chocolat au lait du Pérou et un praliné fumé à la fleur de sel viennent parfaire ce véritable chef-d’œuvre, qui se déguste accompagné d’une réduction à la cardamome noire acidulée.

Conjuguer gourmandise et éco responsabilité

Attachée à la nature qui nous entoure, Anne Coruble s’applique à sélectionner des produits locaux, en circuit-court, et tient à respecter la saisonnalité. Elle a à cœur de soutenir les producteurs de sa Normandie natale (crème crue AOP, miels de la région du Perche ; cidre biologique, …), sans pour autant délaisser le terroir des autres belles régions de France.

« Il est primordial aujourd'hui de prendre en compte dans nos métiers les différents enjeux environnementaux : utiliser des produits locaux, des produits de saison, des aliments frais et des matériaux recyclés et recyclables dans le but de réduire au maximum notre empreinte écologique. » s’engage la jeune Cheffe Pâtissière. À l’occasion du fameux Tea Time de Noël disponible pendant tout le mois de décembre au restaurant Le Lobby, Anne Coruble mettra à l'honneur des produits de saison tels que la châtaigne, les agrumes et le chocolat, tandis que mignardises sucrées et salées se réinventeront pour faire vivre aux convives un délicieux moment de partage et de convivialité.