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Le chef de cuisine William Mahi

Jing, le restaurant français étoilé au Michelin à Pékin, est l’une des tables gastronomiques les plus en vue de la capitale. Le chef de cuisine William Mahi, né en France, est un chef très créatif qui s’inspire du quotidien et de la nature pour insuffler les couleurs de saison à ses chefs-d’œuvre gastronomiques. Le chef William met à l’honneur des mets français sublimés par un dressage artistique des assiettes pour ravir les fins gourmets. Le restaurant français contemporain, étoilé au Michelin, est aménagé dans l’esprit d’un jardin secret.

Originaire du Pays basque, dans le sud-ouest de la France, William Mahi s’est lancé dans l’univers de la restauration à l’âge de 14 ans. Un contrat d’apprentissage en poche, il est entré à La Table des Frères Ibarboure, étoilée au Michelin. Quatre ans plus tard, à 18 ans, il a rejoint le chef Michel Del Burgo, triplement étoilé au Michelin. Pendant les sept années qui suivirent, il a affiné son savoir-faire et sa créativité dans plusieurs tables françaises renommées et étoilées au Michelin. De 2013 à 2014, il a travaillé comme chef cuisinier au Spondi, doublement étoilé au Michelin, à Athènes, en Grèce. De 2014 à 2021, la vie à l’étranger a enrichi le parcours gastronomique du chef William et l’a encouragé à diversifier ses sources d’inspiration et à étoffer ses talents culinaires.

Le chef William aime les saveurs authentiques et la promesse de chaque produit. En associant des techniques culinaires françaises ancestrales à un raffinement artistique, il crée habilement des plats qui séduisent le regard et étonnent par l’alchimie de leurs saveurs. L’expérience acquise à la tête de restaurants renommés, sur divers continents, lui a inspiré l’envie d’expérimenter produits et saveurs, d’ici et là, à travers le regard et la sensibilité artistique propre à chaque culture régionale, qu’il incorpore avec subtilité à ses plats à la carte et à ses menus de dégustation.

Cette saison, le chef William interprète avec modernité la gastronomie française pour les fins gourmets de la capitale chinoise. Chaque plat est un enchantement des sens où couleurs, saveurs et émotions sont délicieusement surprenantes.

« Ce menu est largement inspiré par mon pays de naissance, la France. Il illustre l’aboutissement de ma perception de la gastronomie forgée au fil de ces merveilleuses expériences, à travers la planète, ces vingt dernières années. Il reflète énormément ma passion pour les montagnes, les océans et les cours d’eau ainsi que l’effervescence qui règne dans les grandes villes. « Chaque plat est soigneusement exécuté par notre talentueuse brigade, qui travaille avec passion et un respect profond pour les produits les plus exquis qu’elle peut se procurer. » Paroles du nouveau chef de cuisine du Jing, William Mahi.