Avec une biographie illuminée d’étoiles Michelin, ayant occupé des postes à responsabilité dans des restaurants français parmi les plus réputés, Xavier Boyer correspond parfaitement au profil du légendaire Gaddi’s à l’hôtel The Peninsula Hong Kong. Nommé chef de l’institution gastronomique française de renommée en février 2016, Xavier Boyer apporte près de 20 années d’expérience dans divers restaurants gastronomiques français modernes, partout dans le monde.

Servant un style « classique moderne », comme il le décrit lui-même, le chef Boyer est un partisan du minimalisme en cuisine, préférant laisser place aux saveurs soigneusement sélectionnées dans chaque plat. C’est une philosophie qu’il a su travailler à la perfection au cours d’une carrière qui l’a mené de sa France natale à Hong Kong en passant par New York, Londres, Taïwan, Milan et les Antilles françaises.

Avant de rejoindre le Gaddi’s, le chef Boyer a travaillé pendant dix ans dans les restaurants de L’Atelier de Joël Robuchon, laissant sa marque dans quatre villes sur trois continents. Il a débuté en tant que chef de partie dans le restaurant de Paris aux deux étoiles Michelin, puis le chef Boyer est devenu chef cuisinier à Taipei et à L’Atelier de Joël Robuchon de New York deux fois étoilé. Il a occupé trois autres postes dans le restaurant aux deux étoiles Michelin de Robuchon à Londres, notamment plus récemment celui de chef cuisinier. Parmi ses nombreuses réalisations avec Robuchon, le chef Boyer s’est retrouvé à la tête de l’équipe d’ouverture des restaurants de Londres et Taipei et il a obtenu les deuxièmes étoiles Michelin des restaurants de Londres et de New York.

Mais Boyer avait déjà flirté avec la gastronomie étoilée puisqu’il avait occupé un poste de chef au Laurent, deux étoiles Michelin, ainsi qu'au Cinq du Four Seasons Georges V, trois étoiles Michelin, tous les deux à Paris. Le chef Boyer a également pris goût au travail outremer, avec un poste dans le complexe cinq étoiles de La Samanna sur l’île caribéenne de Saint-Martin.